Mae bwydydd pwff yn cael eu gwneud yn bennaf o rawn, tatws, neu ffa, wedi'u prosesu trwy bwysau, gwresogi, neu allwthio i newid eu strwythur a'u cyfaint, gan arwain at wead mandyllog a blewog. Ond pa hud sydd gan pwffian sy'n trawsnewid cynhwysion cyffredin fel corn, gwenith, tatws, a reis i siapiau amrywiol-crwn, trionglog, troellog, siâp seren-ac yn rhoi gwead crensiog, crensiog iddynt? Mae athro o Adran Gwyddor Bwyd Prifysgol Gatholig Fu Jen yn nodi, er mwyn deall pwffio, y gallwn ddechrau trwy egluro egwyddor popcorn. Mae popcorn wedi'i wneud o gnewyllyn ŷd caled, sych, sy'n gweithredu fel popty pwysau. Ar ôl ei gynhesu, mae lleithder mewnol y cnewyllyn yn cynyddu pwysau, ac mae rhannau gwannach y gragen allanol yn dod yn allfeydd pwysau. Mae'r dŵr poeth yn yr allfeydd hyn, oherwydd y pwysau llai, yn troi'n stêm ar unwaith ac yn ehangu, gan orfodi cragen y cnewyllyn ŷd i agor ac allwthio'r past meddal, gelatinaidd a wneir o'r gronynnau startsh gelatinedig o fewn y cnewyllyn.
Oherwydd bod anwedd dŵr y tu mewn i gnewyllyn corn yn ehangu ar unwaith o sawl pwynt, fel bomiau bach yn ffrwydro ar yr un pryd, mae'n creu nifer o swigod bach o fewn y cnewyllyn, gan gynyddu ei gyfaint cyffredinol. Ar ôl popio, mae'r swigod hyn yn uno, yn oeri ac yn cadarnhau, tra bod yr anwedd dŵr yn anweddu, gan leihau'r cynnwys lleithder. Mae'r cytew meddal, gelatinaidd gwreiddiol yn trawsnewid yn bopcorn gwyn hardd. Felly, mae gwresogi, ac weithiau pwysau, cynhwysion sy'n cynnwys startsh a dŵr yn achosi'r anwedd dŵr i ehangu strwythur y bwyd (popping popcorn), cyfres o adweithiau, yw pwffio. Gwneir popcorn stryd gan ddefnyddio'r un egwyddor, a'r gwahaniaeth yw nad oes ganddo gragen allanol galed; daw'r pwysau o bopty pwysau. Mae sŵn popcorn unigryw yn cael ei achosi gan ryddhad sydyn pwysau pan agorir y popty pwysau, gan achosi i'r dŵr y tu mewn i'r cnewyllyn droi'n nwy ar unwaith, ac ni all y nwy pwysedd uchel y tu mewn ddianc mewn pryd, gan gynhyrchu'r sain.
Mewn ffatrïoedd bwyd, defnyddir allwthwyr yn bennaf i gynhyrchu bwydydd pwff amrywiol. Yn wahanol i ffyrnau pwysau ar gyfer popcorn, gall allwthwyr dderbyn deunyddiau crai gronynnog neu bowdr a chyfuno swyddogaethau fel cymysgu, tylino a stemio. Gallant hefyd greu siapiau tri dimensiwn megis anifeiliaid a llythrennau gan ddefnyddio mowldiau gwahanol. Oherwydd bod y broses hefyd yn cynnwys gwresogi a sterileiddio, yn ogystal â lleihau cynnwys lleithder, gall bwydydd pwff gael oes silff hirach heb gadwolion. Gellir rhannu bwydydd pwff ymhellach yn ddau fath yn seiliedig ar eu dulliau cynhyrchu:
1. Pwffio allwthio uniongyrchol, mae cynhyrchion cyffredin yn cynnwys "Guai Guai" (math o fyrbryd pwff) a ffyn corn. Ar ôl i'r deunyddiau crai gael eu cymysgu gan siafft cylchdroi'r peiriant, cânt eu cneifio a'u gwresogi'n gyflym gan stêm i ddarparu'r tymheredd uchel a'r pwysau sy'n ofynnol ar gyfer pwffio mewn amser byr. Yna caiff y deunydd ei allwthio trwy fowldiau siâp penodol a'i dorri i'r siâp a ddymunir gan dorrwr. Mae'r broses allwthio yn arwain at effaith blewog oherwydd y tymheredd a'r pwysau amgylchynol. Yna bydd pobi pellach yn cael ei berfformio.
2. pwffian allwthio anuniongyrchol, mae cynhyrchion cyffredin yn cynnwys "Bao Ka Ka," "Kola Guo," "Man Tian Xing," a chracers reis (Senbei). Mae'r allwthiwr yn darparu'r swyddogaethau cymysgu, stemio a siapio, tra bod pwff yn cael ei gyflawni trwy bobi, ffrio, neu wresogi microdon. Mae'r dull hwn yn caniatáu i fwydydd pwff gael gweadau a blasau amrywiol, gan greu profiad bwyta unigryw.
Er bod pwffian yn hollbwysig, mae camau diweddarach y broses weithgynhyrchu yr un mor bwysig wrth greu byrbrydau anorchfygol. Er enghraifft, mae chwistrellu olew ar wyneb y cynnyrch cyn pobi yn dileu'r angen am ffrio, gan gyflawni gwead crensiog. Felly, mae cynnyrch sydd wedi'i labelu "heb-wedi'i ffrio" ond yn nodi nad yw wedi cael ei ffrio, nid o reidrwydd ei fod yn isel mewn olew. Mae llawer o bobl yn wyliadwrus o olew, ond o safbwynt gweithgynhyrchu, mae olew mewn gwirionedd yn chwarae llawer o rolau pwysig wrth wella ansawdd y cynnyrch. Er enghraifft, wrth wneud popcorn, mae'r swm cywir o olew yn gweithredu fel cyfrwng trosglwyddo gwres, gan sicrhau gwresogi'r ŷd sych yn gyfartal a lleihau llosgi lleol; mae ychwanegu olew wrth gymysgu ac allwthio cynhwysion yn atal y cynnyrch rhag mynd yn rhy galed; yn y broses pwffio allwthio anuniongyrchol, mae ffrio yn achosi i'r cynnyrch chwyddo, gan greu gwead crensiog, trwchus; mae chwistrellu olew yn ystod y cyfnod sesnin yn caniatáu i bowdr sesnin gadw'n gyfartal i'r wyneb; a gall defnyddio olewau fel menyn ac olew cnau coco ychwanegu aroglau unigryw i'r cynnyrch.
Mae bwydydd pwff yn aml yn cynnwys llawer iawn o halen a siwgr, sy'n bennaf yn gwasanaethu dwy swyddogaeth: addasu blas a rheoleiddio graddau puffing a mandylledd y cynnyrch gorffenedig. Gan fod pwffian yn dibynnu ar yr adwaith gelatineiddio rhwng gronynnau dŵr a startsh, gall ychwanegu symiau bach o siwgr hydawdd a halen dŵr i'r cynhwysion effeithio ar ddwysedd byrbrydau pwff. Ar wahân i olew, siwgr a halen, mae'n debyg eich bod wedi gweld amrywiol ychwanegion bwyd wedi'u rhestru ar becynnu byrbrydau pwff. Pam mae angen ychwanegion bwyd? Yr ychwanegion bwyd mwyaf cyffredin yw gwrthocsidyddion, fel tocopherol (a elwir yn gyffredin fel fitamin E), sy'n atal ocsidiad braster. Yn ogystal, gall ychwanegu symiau bach o welliannau ansawdd atal clystyru wrth gymysgu a choginio, addasu asidedd bwyd, a sicrhau bod brasterau a dŵr yn cael eu cymysgu hyd yn oed; mae enghreifftiau yn cynnwys silica, glwcono-delta-lacton, ffosffadau, a chalsiwm carbonad. Fodd bynnag, mae yna lawer o fathau o ychwanegion bwyd gyda'r swyddogaethau hyn, ac mae sut i'w cyfuno'n effeithiol yn fformiwla gyfrinachol i weithgynhyrchwyr.
